Kokosky
Další z tradičních cukroví, které se pečou na vánoce. Kokosový tuk přidá značné množství kalorií, takže při dietě tento recept vhodný úplně není. Recept je pro toho kdo maká a spíše hledí na to, aby měl dostatek kalorií, dostatek minerálů a vitamínů a všeho potřebného. V kokosu je spousty minerálních látek tělu prospěšných, kvalitní raw třtinový cukr, který obsahuje velké množství melasy, také obsahuje spousty minerálních látek a i když stále obsahuje cukr, tak po tréninku či při velkém výdeji by to nemělo býti na škodu. Z vaječných bílku mají kokosky i slušný podíl kvalitních bílkovin. Postup se zahříváním ve vodní lázni není úplně obvyklý, ale zaručí, že jednotlivé kousky budou tvarově stabilní a přidaným kokosem hezky ježaté.
Potřebujeme (na cca 80 menších kousků):
- 200g strouhaného kokosu
- 200g vaječných bílků (ze zhruba 5-6 vajec)
- 120g raw hnědého třtinového cukru
- 50g dětské krupičky / instatní kaše (pro bezlepkovou variantu nahradíme dalšími 50g kokosu, případně nadrcenými bezlepkovými piškoty, rýžovou krupičkou ap.)
Postup:
- Bílky vyšleháme dotuha a do hotového opatrně vmícháme cukr.
- Ve vhodné nádobě ohříváme ve vodní lázni nad vroucí vodou asi 5 minut, dokud se hmota neprohřeje a trochu nezhoustne (ale nebude to žádná dramatická změna).
- Do horkého přimícháme kokosovou moučku a necháme úplně vychladnout.
- Předehřejeme troubu na 110°C.
- Do vychladlé hmoty přidáme krupičku. Množství 50g je orientační - výsledná konzistence těsta by měla být taková, že půjdou vytvářet hromádky, které budou bez problémů i zasyrova držet tvar - neboli těsto poměrně husté, bude působit suše a trochu se drobit.
- Lžičkou klademe na plech malé hromádky těsta, evt je můžeme dotvarovat navlhčenými prsty. Uvedené množství vyjde na dva hustě poskládané plechy.
- Pečeme, respektive spíš sušíme, na 110°C přibližně 60 minut, ale dost záleží na konkrétní troubě, doporučuji kontrolovat už po cca 45 minutách.
- Hotové kokosky by měly být zatepla zespodu ještě trochu pružné a uvnitř lehce lepkavě měkké.
Výživové hodnoty na 100g výsledku:
Kcal: 536, bílkoviny: 10,7g, sacharidy: 48,4g, z toho cukry: 29,2g, tuky: 34,2g.
Výživové hodnoty na 1 kokosku (z 80 kousků):
Kcal: 27, bílkoviny: 0,5g, sacharidy: 2,4g, z toho cukry: 1,5g, tuky: 1,7g
